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重慶雞公煲技術-重慶雞公煲制作-重慶雞公煲制作技術說明書

餐飲技術培訓加盟總部-重慶華飛公司告訴您:重慶雞公煲技術、重慶雞公煲制作、重慶雞公煲制作技術說明書。雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的一種叫法和雜交變種。以濃香滑嫩,入味徹底,形式新穎見長,口味可根據各地需要可調,分微辣、中辣、重辣各味型。燒雞公是重慶及四川一帶的漢族傳統名菜,之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因為那里的方言管公雞叫雞公。實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關系。結合了火鍋長盛不衰的經營精華,又具有吃不膩、不厭,同時又給人帶來越吃越豐富的感受。"重慶雞公煲"是一道重口味,令人一吃就難以忘懷的新名菜,是05年美食市場剛興起的迷你小火鍋。重慶雞公煲色澤紅潤,口味香醇,是一道豐餐美食,吃后令人留有一種難以忘懷的味覺享受。下面就由重慶華飛公司餐飲技術培訓總部為您解析重慶雞公煲的制作。

主料:公雞肉850克(半只)

輔料:芹菜、洋蔥、大蔥、青椒

調味料:鹽3克、雞精5克、味精3克、白糖2克、老抽適量、大蒜4顆、雞公煲醬料半碗、料酒適量

重慶雞公煲制作技術說明書:

1、重慶雞公煲技術之-選用鮮鮮土公雞肉半只為此產品主要原料去毛洗凈待用

 

2、重慶雞公煲技術之-將洗凈的雞肉置于菜板上、砍成2厘米見方的塊裝盆待用

 

3、重慶雞公煲技術之-洗凈的雞肉裝盆加醬油、雞公煲醬料一同拌勻腌制2小時

 

4、重慶雞公煲技術之-拌勻腌制的雞肉封保鮮膜入冰箱冷藏

 

5、重慶雞公煲技術之-準備好其余配料:大蒜、辣椒、芹菜、洋蔥、青椒

 

6、重慶雞公煲技術之-砂鍋置于爐上開火燒熱、加入色拉油燒熟

 

7、重慶雞公煲技術之-下入大蒜、干辣椒一同煸炒出香味 

 

8、重慶雞公煲技術之-續下入青椒塊、洋蔥、芹菜略炒

 

9、重慶雞公煲技術之-下入雞肉、用木勺翻勻加入適量高湯

 

10、重慶雞公煲技術之-待雞肉收縮炒散、烹料酒加蓋燜3分鐘

 

11、重慶雞公煲技術之-加蓋燜燒

 

12、重慶雞公煲技術之-揭開蓋子下入剩下的青椒、洋蔥、芹菜一痛攪勻撒蔥花即可

 

 

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