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剁椒魚頭技術-剁椒魚頭制作-剁椒魚頭制作技術說明書

餐飲技術培訓加盟總部-重慶華飛公司告訴您:剁椒魚頭技術、剁椒魚頭制作、剁椒魚頭制作技術說明書。剁椒魚頭屬湘菜系,是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口,風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮,尤以湖南湘潭所作最為出名,風味獨具一格。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。火辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣。據說清朝雍正年間,黃宗憲為了躲避文字獄,逃到湖南一個小村子,借住農戶家。這家人很窮,買不起菜,幸好晚上吃飯前,農戶的兒子撈了一條河魚回家。于是,女主人就在魚肉里面放鹽煮湯,再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美,從此對魚頭情有獨鐘。避難結束后,他讓家里廚師加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭下面就由重慶華飛公司餐飲技術培訓總部為您解析剁椒魚頭的制作。

材料明細:魚頭1個(450克左右)

調味料:剁椒160克、胡椒2克、味精5克、鹽2克、拉油、姜蔥蒜、料酒適量、香油6+克、豉汁20克

剁椒魚頭制作技術說明書:

1、剁椒魚頭技術之-魚頭1個去魚鰓、刮去周邊魚鱗清洗干凈

 

2、剁椒魚頭技術之-將清洗干凈的魚頭置于菜板上、將魚頭對破劃開

 

3、剁椒魚頭技術之-小蔥切蔥花、大蒜切蒜米、老姜一般切片、一半剁成姜米待用

 

4、剁椒魚頭技術之-將破開的魚頭用鹽抹勻、姜蔥、料酒腌制片刻

 

5、剁椒魚頭技術之-剁椒裝盆加味精、胡椒、姜蒜米、香油一同拌勻、入鍋中炒出香味

 

6、剁椒魚頭技術之-將腌制好的姜蔥撿去不用、置于盤中皮朝上、將拌勻的剁椒均勻蓋于魚頭上

 

7、剁椒魚頭技術之-蒸鍋加水燒開后、將魚盤置于蒸格中加蓋蒸8-12分鐘取出

 

8、剁椒魚頭技術之-鍋洗凈加入色拉油燒至8成熱、盤中撒蔥花再將熱油淋于魚身即可

 

 

  以上剁椒魚頭技術為華飛餐飲培訓總部-重慶華飛公司編輯部提供,剁椒魚頭技術、剁椒魚頭制作、剁椒魚頭制作技術說明書。該制作技術詳細流程已經有了,但是詳細配方和做法還是請咨詢餐飲技術培訓總部專業技術人員,歡迎聯系餐飲培訓總部-重慶華飛食品技術推廣服務有限公司

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