餐飲技術培訓加盟總部-重慶華飛公司告訴您：剁椒魚頭技術、剁椒魚頭制作、剁椒魚頭制作技術說明書。剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風味獨具一格。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。于是，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鐘。避難結束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。下面就由重慶華飛公司餐飲技術培訓總部為您解析剁椒魚頭的制作。

材料明細：魚頭1個（450克左右）

調味料：剁椒160克、胡椒2克、味精5克、鹽2克、拉油、姜蔥蒜、料酒適量、香油6+克、豉汁20克

剁椒魚頭制作技術說明書：

1、剁椒魚頭技術之-魚頭1個去魚鰓、刮去周邊魚鱗清洗干凈

2、剁椒魚頭技術之-將清洗干凈的魚頭置于菜板上、將魚頭對破劃開

3、剁椒魚頭技術之-小蔥切蔥花、大蒜切蒜米、老姜一般切片、一半剁成姜米待用

4、剁椒魚頭技術之-將破開的魚頭用鹽抹勻、姜蔥、料酒腌制片刻

5、剁椒魚頭技術之-剁椒裝盆加味精、胡椒、姜蒜米、香油一同拌勻、入鍋中炒出香味

6、剁椒魚頭技術之-將腌制好的姜蔥撿去不用、置于盤中皮朝上、將拌勻的剁椒均勻蓋于魚頭上

7、剁椒魚頭技術之-蒸鍋加水燒開后、將魚盤置于蒸格中加蓋蒸8-12分鐘取出

8、剁椒魚頭技術之-鍋洗凈加入色拉油燒至8成熱、盤中撒蔥花再將熱油淋于魚身即可

  以上剁椒魚頭技術為華飛餐飲培訓總部-重慶華飛公司編輯部提供，剁椒魚頭技術、剁椒魚頭制作、剁椒魚頭制作技術說明書。該制作技術詳細流程已經有了，但是詳細配方和做法還是請咨詢餐飲技術培訓總部專業技術人員，歡迎聯系餐飲培訓總部-重慶華飛食品技術推廣服務有限公司

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