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四川臘腸技術-四川臘腸制作-四川臘腸制作技術說明書

餐飲技術培訓加盟總部-重慶華飛公司告訴您:四川臘腸技術、四川臘腸制作、四川臘腸制作技術說明書。四川臘腸亦稱“川味香腸,同其他香腸制法大同小異,但它的味道以家常味或者麻辣味為主,更具四川風味。由于選材方便,制作簡易,非常適合家居宴客之使用。 食材主要是肥瘦豬肉,配料主要鹽,醪糟汁,白酒,五香粉,花椒粉,辣椒粉,胡椒粉,味精、白糖,豬腸衣,竹筒等。是四川一帶的漢族風味名菜,屬于川菜系。口感咸鮮,便于下飯,蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。下面就由重慶華飛公司餐飲技術培訓總部為您解析四川臘腸的制作。

材料明細:前腿肉15千克、腸衣8米

調味料:鹽260克、辣椒面200克、花椒面60克、白糖50克、白酒1瓶、醪糟半斤、五香粉45克、花椒粒1把、姜米2兩

1、四川臘腸技術之-帶皮前腿肉洗凈去皮、晾干水分待用

 

2、四川臘腸技術之-將洗凈的豬肉置于菜板上、切成小條或者小片都可

 

3、四川臘腸技術之-切碎的豬肉裝盆待用

 

4、四川臘腸技術之-先將白酒半瓶倒入盆內、拌勻放置20分鐘左右

 

5、四川臘腸技術之-再加入食鹽200克一同拌勻試味

 

6、四川臘腸技術之-續加入五香粉剩余的食鹽、花椒粒、醪糟汁

 

7、四川臘腸技術之-最后加入辣椒面。花椒面、也可以不加口味根據個人而定

 

8、四川臘腸技術之-待加入所有調味料以后、充分拌勻使其味料都能附著于肉上即可

 

9、四川臘腸技術之-拌勻腌制好的肉放置4-6小時

 

10、四川臘腸技術之-腸衣先用熱水泡軟、在取一竹筒或者塑料桶將拌好的肉灌入腸衣里面輕輕擠壓

 

11、四川臘腸技術之-罐好的香腸間隔10厘米左右用麻繩扎緊

 

12、四川臘腸技術之-罐好的香腸掛于通風處風干2-3天

 

13、四川臘腸技術之-將風干好的香腸掛于熏箱內、蓋上蓋子4-6小時打開蓋子取出即成

 

 

  以上四川臘腸技術為華飛餐飲培訓總部-重慶華飛公司編輯部提供,四川臘腸技術、四川臘腸制作、四川臘腸制作技術說明書。該制作技術詳細流程已經有了,但是詳細配方和做法還是請咨詢餐飲技術培訓總部專業技術人員,歡迎聯系餐飲培訓總部-重慶華飛食品技術推廣服務有限公司

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